Lekko marynowany pstrąg ze świerkiem, chrzanem i kiszonym ogórkiem
Mamy dla was kolejną inspirację na potrawę, która wprawi waszych bliskich w zachwyt, jeśli zaserwujecie ją na świątecznym stole. W daniu znajdziecie marynowanego pstrąga, chrzan, kiszonego ogórka – klasyki polskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu.
Składniki:
(4 porcje)
Marynowany pstrąg:
- Filet z pstrąga ze skórą 2 szt., każdy po ok. 150g
- Sól 200g Cukier 200g
- Igły świerku 50g
Śmietana chrzanowa:
- Kwaśna, gęsta śmietana 80g
- Świeży chrzan 15g
- Sól do smaku
Vinaigrette z ogórka z olejem z kopru:
- Woda z kiszonych ogórków 60ml
- Sok wyciśnięty ze świeżego ogórka 60ml
- Cukier do smaku
- Koperek 75g
- Olej z pestek winogron 50ml
Piklowane igły świerku:
- Młode pędy świerku 200g
- Woda 100ml
- Sól 10g
- Miód 60g
- Ocet jabłkowy 250ml
Marynowany pstrąg:
Igły świerku miksujemy razem z solą i cukrem. Na dno naczynia wysypujemy połowę mieszanki solnej, następnie kładziemy na niej pstrąga skórą do dołu i zasypujemy pozostałą częścią świerkowej marynaty. Chowamy do lodówki na dwie godziny po czym wyciągamy filety ryby i lekko płuczemy je pod wodą. Dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy jak najcieńsze plasterki zaczynając od strony ogona odcinając je od razu od skóry. Plasterki układamy na pergaminie. Trzymamy w lodówce do momentu podania.
Śmietana chrzanowa:
Chrzan ścieramy jak najdrobniej i delikatnie mieszamy ze śmietaną. Doprawiamy solą i trzymamy w lodówce.
Vinaigrette:
Listki koperku razem z olejem miksujemy na najwyższych obrotach przez 5 minut po czym przecedzamy całość przez gazę lub gęste sito, zachowując powstały zielony olej. Soki z ogórków mieszamy ze sobą i doprawiamy cukrem. Rozwarstwiamy paroma łyżkami oleju koperkowego. Piklowane igły świerku: Oczyszczone pędy świerku układamy w wyparzonym wcześniej słoiku. Pozostałe składniki marynaty zagotowujemy i zalewamy nimi świerk. Czekamy aż całość ostygnie po czym szczelnie zamykamy słoik. Trzymamy w chłodnym, ciemnym miejscu nawet do kilku miesięcy.
Wydanie:
Na dno miski kładziemy łyżkę chrzanowej śmietany, na której układamy plasterki pstrąga. Całość polewamy vinaigrettem z ogórka i dekorujemy piklowanym świerkiem.