Żur żukowski

Processed with VSCO with c1 preset

Żur żukowski

Tradycja kulinarna regionu lubelskiego nieustannie nas inspiruje. Zimą chętnie rozgrzewamy się aromatycznymi zupami, więc postanowiliśmy stworzyć naszą interpretację pochodzącego z Krzczonowa żuru żukowskiego, od 2015 r. wpisanego na Listę Produktów Tradycyjnych. Historia jego powstania sięga okresu międzywojennego. Krzczonowskie gospodynie przygotowywały klarowny, złocisty wywar z wieprzowego mięsa, kości oraz dużej ilości warzyw korzeniowych, świeżego czosnku i korzenia chrzanu. Na koniec dodawano żytni zakwas, stąd też nazwa zupy. Jako dodatek służył podsuszany w piecu twaróg i kawałki mięsa pozostawione z gotowania. W Water&Wine podajemy go z olejem chrzanowym, świeżym, kremowym krowim serem i suszonym, wędzonym, drobno tartym mięsem świni rasy puławskiej.

53D453A0-E2D3-41AB-A9E7-7B39A2D6F62C