Sałatka jarzynowa z marynowanym jajkiem i ciepłym majonezem chrzanowym

AW4A3298

Sałatka jarzynowa z marynowanym jajkiem i ciepłym majonezem chrzanowym

Składniki:

• Jaja wiejskie 4 szt.
• Napar z liści krzewów owocowych(malina, jeżyna, porzeczka) bądź inna dowolna herbata 500ml
• Sól 10g

Puree z pietruszki i jabłka:
• Korzeń pietruszki obrany i pokrojony w plasterki 200g
• Jabłko obrane i pokrojone w kostkę 200g
• Masło 50g
• Sól i sok z cytryny do smaku

Vinaigrette z natki pietruszki:
• Liście natki pietruszki 50g
• Woda 100g
• Musztarda 30g
• Olej rzepakowy 15g
• Sok z cytryny 10g
• Sól do smaku

Chrupiące warzywa i owoce
• Seler naciowy obrany jedna łodyga
• Rzodkiewka razem z liśćmi 2 sztuki
• Jabłko Welland 1 sztuka
• Młoda marchew z nacią 1 sztuka

Chipsy ziemniaczane:
• Ziemniak la ratte 2 sztuki
• Olej do głębokiego smażenia

Ciepły majonez chrzanowy:
• Żółtka 3 sztuki
• Jajko 1 sztuka
• Olej rzepakowy 200ml
• Musztarda 20g
• Sok z cytryny 30g
• Świeży korzeń chrzanu starty na drobnej tarce 50g

Kiełki, zioła i sałaty:
• Liście sałaty rzymskiej i selera naciowego
• Szczaw
• Kiełki groszku
• Pędy kukurydzy
• Kwiaty kopru i czosnku


Marynowane jaja:
Jaja w temperaturze pokojowej wkładamy do wrzątku, gotujemy dokładnie 6 minut, a następnie przekładamy do wody z lodem. Po kilku minutach, gdy ostygną, ostrożnie obieramy ze skorupki i przekładamy do zimnego naparu z dodatkiem soli. Marynujemy minimum kilka godzin a najlepiej całą noc.

Puree z pietruszki i jabłka:
Jabłko i pietruszkę przesmażamy przez 5 minut na maśle. Zalewamy wodą, mlekiem i gotujemy do miękkości. Całość przekładamy do blendera i miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą i sokiem z cytryny i przecieramy przez sito.

Vinaigrette z natki pietruszki:
Wszystkie składniki miksujemy w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawiamy solą.

Chrupiące warzywa i owoce:
Oczyszczone warzywa i jabłko kroimy w bardzo cienkie plasterki przy użyciu noża, mandoliny bądź obieraczki i trzymamy w wodzie z lodem do momentu podania.

Chipsy ziemniaczane:
Ziemniaki kroimy w cienkie plasterki i płuczemy w zimnej wodzie. Osuszamy i smażymy na głębokim tłuszczu w temperaturze 160 stopni C do uzyskania złotego koloru. Odcedzamy na papierowym ręczniku i doprawiamy solą.

Ciepły majonez chrzanowy:
Wszystkie składniki miksujemy razem przy pomocy ręcznego blendera, przelewamy do syfonu, nabijamy dwa naboje n2o i trzymamy w kąpieli wodnej o temperaturze 60 stopni C co jakiś czas potrząsając syfonem.

Sposób podania:
Na dno miski nakładamy dwie łyżki puree pietruszkowo-jabłkowego a na nim połówki marynowanego jajka. Chrupiące warzywa wyciągamy z wody, osuszamy dokładnie na papierze i układamy w misce dookoła jajek razem z chipsami ziemniaczanymi. Dekorujemy sałatami, kiełkami i ziołami. Całość polewamy winegretem pietruszkowym. Do miseczki obok wyciskamy ciepły majonez chrzanowy.