wozek4

Projekt wózka kelnerskiego

Uwielbiamy spotykać ludzi, którzy zarażają nas swoją pasją. Tym razem była to grupa uczniów liceum plastycznego im. Józefa Chełmońskiego w Nałęczowie z klasy o specjalizacji meblarstwo. Współpracujemy z tym liceum od lat i kiedy narodził się pomysł wspólnego projektu restauracyjnego dla Water&Wine, zgodziliśmy się bez wahania. Postanowiliśmy stworzyć autorski projekt wózka kelnerskiego. Licealiści chcieli dowiedzieć się od nas jak najwięcej o jego funkcjonalności. Rozmawialiśmy o tym, jak … Więcej "Projekt wózka kelnerskiego"

forszmak_lubelski

Forszmak lubelski

Staramy się czerpać z naszej regionalnej tradycji to, co najlepsze. Tym razem zinterpretowaliśmy pożywny gulasz o lekko winnym, kwaśno-ostrym smaku z ogórkami kiszonymi, zaprawiony koncentratem pomidorowym, zazwyczaj podawany z pieczywem. Głównym składnikiem forszmaku lubelskiego jest zazwyczaj wieprzowina. W naszej wersji jest to karmelizowana, cielęca grasica, płatki surowej pieczarki z Dąbrówki i wędzona, ostra papryka. Przepis na wersję podstawową znajdziecie poniżej. 500g wieprzowej łopatki 100g … Więcej "Forszmak lubelski"

C03B0645

Mleczna Droga

Z właścicielami Mlecznej Drogi, Anią i Rafałem, widzimy się raz w tygodniu. Każdy z nas ma swojego faworyta wśród ich produktów. Kamil upodobał sobie długo dojrzewający ser cheddar, ale przewrotnie smakuje mu najbardziej, kiedy jest w krótkiej fazie dojrzewania. Michał nie wyobraża sobie swoich deserów bez wspaniałego, tłustego mleka od krów rasy Jersey. Mateusz łączy słony ser feta z kaszą gryczaną, tworząc wyjątkowe … Więcej "Mleczna Droga"

Processed with VSCO with c1 preset

Żur żukowski

Tradycja kulinarna regionu lubelskiego nieustannie nas inspiruje. Zimą chętnie rozgrzewamy się aromatycznymi zupami, więc postanowiliśmy stworzyć naszą interpretację pochodzącego z Krzczonowa żuru żukowskiego, od 2015 r. wpisanego na Listę Produktów Tradycyjnych. Historia jego powstania sięga okresu międzywojennego. Krzczonowskie gospodynie przygotowywały klarowny, złocisty wywar z wieprzowego mięsa, kości oraz dużej ilości warzyw korzeniowych, świeżego czosnku i korzenia chrzanu. Na koniec dodawano żytni zakwas, stąd … Więcej "Żur żukowski"

Processed with VSCO with c1 preset

Wizyta w Antonius Caviar

Pod koniec września mieliśmy przyjemność odwiedzić producenta ekskluzywnego kawioru Antonius Caviar, którego na co dzień używamy w naszej restauracji. Na specjalnie zaproszenie firmy przyjechaliśmy do Rusi koło Olsztyna, gdzie wraz z innymi szefami kuchni i dziennikarzami zostaliśmy oprowadzeni po rybnym gospodarstwie. Zaprezentowano nam cały proces hodowli dwóch gatunków jesiotrów – rosyjskiego (acipenser gueldenstaedtii) i syberyjskiego (acipenser baerii). Aby powstał kawior odpowiedniej wielkości, ryby trzeba … Więcej "Wizyta w Antonius Caviar"

Water&Wine_10_2017m_MG_8455

Perlage Tasting Club

6 października po raz kolejny zabraliśmy naszych Gości w podróż po wyjątkowych smakach Water & Wine. Lubimy pokazywać im to miejsce od podstaw, dlatego nasz pierwszy przystanek stał pod znakiem wody. Odwiedziny w zakładzie i na liniach butelkujących Cisowiankę i Cisowiankę Perlage zawsze budzą dużo emocji, bo to miejsce zazwyczaj niedostępne dla ludzi z zewnątrz. Woda to nie tylko źródło życia, ale również nośnik smaku i bardzo ważny czynnik … Więcej "Perlage Tasting Club"

C03B2380

Skarby natury

Chleb jest nieodłącznym elementem naszego menu. To jedna z pierwszych rzeczy, której goście próbują podczas naszych kolacji, bardzo często zabierają go też do domu i zależy nam, żeby jego smak pozostawał w pamięci na długo. Dlatego od ponad 4 lat współpracujemy z Panią Jolą Pecio, która dostarcza nam świeżo mieloną mąkę i oleje tłoczone na zimno. W kuchni lubimy zaskakiwać, ale w kwestii produktów nie chcemy niespodzianek. Wolimy mieć pewność, że ich … Więcej "Skarby natury"

DSCF5972

Perlage Tasting Club

W środę 21 czerwca zorganizowaliśmy specjalny Perlage Tasting Club dla naszych dostawców, wszystkich tych lokalnych, często rodzinnych firm, które na co dzień współpracują z naszą restauracją, dostarczając Water&Wine produkty najwyższej jakości. Często o nich wspominamy, wiemy, że bez nich, bez ich wysiłku, zaangażowania i serca nie udałoby się nam osiągnąć takiej jakości, o jaką w W&W nam chodzi. Niejednokrotnie też współpracujemy z nimi nieco … Więcej "Perlage Tasting Club"

DSC_1113

Akademia Gastronomiczna

W piątek 26.05 gościliśmy w naszej restauracji członków Akademii Gastronomicznej w Polsce na czele z prezydentem Maciejem Dobrzynieckim. Spotkanie oczywiście toczyło się wokół stołu, na którym pojawiły się dania z przygotowanego specjalnie na tę okazję menu. Naszym gościom podaliśmy m.in. surowe plastry antrykotu wołowego rasy Black Angus z majonezem z czosnku niedźwiedziego, pleśnią z koziego twarogu, kwiatami czosnku niedźwiedziego i vinegretem estragonowym, tartaletkę ze szczawiem, czarnym kawiorem z polskiego jesiotra … Więcej "Akademia Gastronomiczna"

C03B5451

Ogrodnik

Pan Wojtek Żurek swoją przygodę w Water&Wine zaczął prawie 4 lata temu. Była to praca od podstaw – razem z Markiem, naszym szefem kuchni najpierw stworzyli dokładny plan. Miało być różnorodnie, naturalnie i jakościowo. Rozrysowali ogród, pole, szklarnię. Potem krok po kroku zaczęli wprowadzać go w życie. Zamiłowanie do ogrodu pan Wojtek ma od najmłodszych lat, od zawsze interesował się roślinami. Swoją pracę rozpoczyna skoro świt. … Więcej "Ogrodnik"