WhatsApp Image 2018-10-16 at 12.12.27

Rokitnik

W koncepcie Water&Wine zbieramy plony nie tylko z naszych warzywników. Oprócz zaplanowanych i zorganizowanych upraw mamy także ogród dziki, który daje pożytki niemal przez cały rok. To miejsce, które dobrze znają tylko nieliczni. To oni wiedzą, gdzie i kiedy udać się na zbiory. Nad wartko płynącym strumykiem możemy spodziewać się rukwi wodnej, a nad brzegiem stawu – mięty błotnej. W języku fine dinningowych restauracji ten proceder … Więcej "Rokitnik"

1

Poplony – lucerna

Po plonie głównym wysiewamy poplony lucerny. Zostawimy ją aż do przyszłej wiosny, gdy zrobi się zimno łodygi przemarzną i okryją na zimę glebę. Korzenie natomiast zwiążą azot cząsteczkowy i za sprawą mikroorganizmów glebowych uwolnią go dla roślin, które będziemy wysiewać w następnym sezonie. Długi system korzeniowy Alfalfa polepszy strukturę zwartej gleby. To będą grządki bez przekopywania. Minimum ingerencji człowieka, niech natura działa. Lucerna … Więcej "Poplony – lucerna"

2

Kopytka z dyni z szałwią i serem z Mlecznej Drogi

Sezon na dynie w pełni, dlatego prezentujemy szybki przepis na pyszne dyniowe kopytka z dodatkiem szałwi. 1 kg pieczonej dyni 150g mąka 50 g mąka ziemniaczana 3 jajka Sól, pieprz, gałka muszkatołowa Masło 100g Szałwia Ser Kilogram upieczonej i zmiksowanej na puree dyni połącz z mąkami i jajkami, wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji, dopraw przyprawami. Przełóż do rękawa cukierniczego z grubą metalowa końcówką, nad garnkiem z wrzącą wodą … Więcej "Kopytka z dyni z szałwią i serem z Mlecznej Drogi"

2

Winobranie w Water&Wine

Kilka dni temu odbyły się u nas pierwsze zbiory winogron. Zaczęliśmy od odmiany Solaris, która ze względu na dużą ilość słońca w tym roku dojrzała wyjątkowo wcześnie. To szczep który daje wino o nutach owocowych (m.in. grejpfruta, gruszki i jabłka). W jego smaku wyczuwalna jest kwasowość i subtelna słodycz – ładnie ze sobą współgrające. Zerwaliśmy 1600 kilogramów winogron, po odszypułkowaniu i wyciśnięciu sok już zaczyna fermentować w kadziach. A my szykujemy się … Więcej "Winobranie w Water&Wine"

44

Kompostowanie – niech nic się nie zmarnuje

W koncepcie Water&Wine chcemy zwracać naturze to co od niej pobraliśmy, dlatego na początku tego sezonu zbudowaliśmy dwa zbiorniki na kompost. Kompostując (z zastosowaniem probiotycznej technologii) zamieniamy pozostałości produkcji ogrodniczej i gastronomicznej w cenny nawóz. W wyniku przemian mikrobiologicznych z resztek organicznych otrzymujemy humus – nawóz bogaty w odżywcze dla roślin kwasy huminowe. Tak realizujemy ideę pełnego obiegu materii i energii. Najpierw karmimy glebę, następnie poprzez glebę … Więcej "Kompostowanie – niech nic się nie zmarnuje"

Klaudia

Klaudia

Poznajcie Klaudię – naszą ogrodniczkę. To ona od kilku miesięcy zajmuje się uprawami przy Water&Wine. Ma kaszubskie korzenie, z wykształcenia jest inżynierem z artystyczną duszą. Jej przygoda z rolnictwem zaczęła się, gdy starszy człowiek poprosił o pomoc przy uprawie małego przydomowego ogrodu. Wtedy tylko wysiewała nasionka, ale zakiełkowała z tego prawdziwa miłość i szacunek do ziemi i ogrodnictwa. Jako architekt projektuje zieleń w przestrzeniach miejskich, uczestniczyła w międzynarodowych projektach … Więcej "Klaudia"

DSCF0582 2

EatPoland

18 maja w tokijskiej restauracji LAND Seafood odbyło się wydarzenie EatPoland. Na zaproszenie ポーランド広報文化センター Instytut Polski w Tokio Monika Brzywczy (redaktor naczelna magazynu USTA) wygłosiła wykład o polskich rybach, historii ich jedzenia i poławiania, rodzajach dań, jakie z nich przygotowujemy w domach oraz restauracjach. A szefowie kuchni Water&Wine zaserwowali 5 dań, które stanowiły ciekawe połączenie kulinarnych tradycji polskich i japońskich. W menu znalazły się m. in. filet z makreli opalany na ogniu z śmietaną, olejem … Więcej "EatPoland"

1

Blogerki w Chef’s Table

29 maja naszą restaurację odwiedziły zaprzyjaźnione blogerki – Magda Gendźwiłł z Crust And Dust, Magda Klimczak z Dare to Cook, Katarzyna M. Marciniewicz z Chilli Bite, Maia Sobczak z Qmam Kasze, Sylwia Sobczak i Agata Anioł z Kuchnia w formie. Na początku wizyty zaprosiliśmy je na miły aperitif do Perlage Water Baru, pięknej letniej przyczepy serwującej orzeźwiającą, musującą Cisowiankę Perlage. Po chwili odpoczynku goście ruszyli na spacer po polu i szklarni, … Więcej "Blogerki w Chef’s Table"

14700803_1596139453745098_4240926603185066221_o

O winach

W Water&Wine można spróbować pierwszych butelek wina z naszej butikowej winnicy. Została założona w 2013 roku. Na łagodnych zboczach otaczających naszą restaurację rośnie kilka szczepów starannie dobranych przez naszych winemakerów. Liczne wąwozy lessowe, przepływające rzeki (Bystra i Bochotniczanka) oraz bogactwo podziemnych wód mineralnych miały wpływ na wytworzenie się w tym miejscu wyjątkowego klimatu. Pogoda jest na tym obszarze bardzo łaskawa. Solaris, regent, rondo i chardonnay, … Więcej "O winach"

2018.03.16_akademiagastronomiczna_aigprix_245

Gala Akademii Gastronomicznej w Polsce

16 marca w Hotelu Bristol w Warszawie odbyła się uroczysta Gala wręczenia nagród AIG PRIX oraz ARS COQUINARIA. Był to dla nas bardzo wyjatkowy wieczór, ponieważ Marek Flisiński odebrał Nagrodę Szefa Przyszłości. Tym samym dołączył do zaszczytnego grona szefów kuchni, którzy wyróżniają się międzynarodowym poziomem swojej pracy. Specjalnie na tę okazję przygotowaliśmy menu degustacyjne, którego goście Gali – a znaleźli się wśród nich m.in. Dyrektor … Więcej "Gala Akademii Gastronomicznej w Polsce"

AW4A3298

Sałatka jarzynowa z marynowanym jajkiem i ciepłym majonezem chrzanowym

Składniki: • Jaja wiejskie 4 szt. • Napar z liści krzewów owocowych(malina, jeżyna, porzeczka) bądź inna dowolna herbata 500ml • Sól 10g Puree z pietruszki i jabłka: • Korzeń pietruszki obrany i pokrojony w plasterki 200g • Jabłko obrane i pokrojone w kostkę 200g • Masło 50g • Sól i sok z cytryny do smaku Vinaigrette z natki pietruszki: • Liście natki pietruszki 50g • Woda … Więcej "Sałatka jarzynowa z marynowanym jajkiem i ciepłym majonezem chrzanowym"

_1_

Gryczok godziszowski

Lubelszczyzna od wieków znana jest z uprawy gryki, która kiedyś zwana była tatarką. Tradycja produkcji i wyrobów z kaszy gryczanej sięga niepamiętnych czasów, a roślina ta oprócz dobrego wpływu na zdrowie ma bardzo wiele zastosowań: nasiona przerabia się na kaszę, mąkę czy też służą jako pasza dla bydła. Na terenie gminy Godziszów zarejestrowanych jest aż 17 kaszarni, gdzie poprzez odpowiednie działanie temperaturą i parą wodną … Więcej "Gryczok godziszowski"

IMG_1203

Spotkanie z Radkiem Zarębińskim

W lutym Water&Wine odwiedził Radek Zarębiński, sous chef w Gaggan, najlepszej restauracji w Azji według rankingu 50 Best. Radek wychował się w Bielsku Białej, potem kilkanaście lat mieszkał w Stanach Zjednoczonych. Gotować uczył się w Alma w Parmie, doskonalił pracując w restauracjach we Włoszech i Stanach Zjednoczonych (m.in w nowojorskim Acme i Providence w Los Angeles). Od ponad roku pracuje w Gaggan. Do W&W przyjechał, by zobaczyć jeden z najciekawszych dziś konceptów gastronomicznych … Więcej "Spotkanie z Radkiem Zarębińskim"

IMG_0540

Relacja z przyjazdu blogerek

8 lutego Water&Wine odwiedziła grupa zaprzyjaźnionych blogerek. Koncept spotkania został zainspirowany zbliżającymi się Walentynkami- każda z pań przywiozła ze sobą pomysł na jedno danie, które umieściłaby w swoim menu na walentynkową kolację. We współpracy z szefami kuchni W&W receptury zostały dopracowane, a następnie wspólnymi siłami przetestowane w kuchni. Wsparcia dziewczynom udzielił również nasz gość specjalny Radek Zarębinski, sous chef restauracji Gaggan w Tajlandii (o jego wizycie … Więcej "Relacja z przyjazdu blogerek"

AW4A3851

Kapuśniak

Kapuśniak to rozgrzewająca, sycąca zupa idealna na zimowe, mroźne dni. Swój charakterystyczny aromat zawdzięcza kiszonej kapuście, ale równie dobrze smakuje przyrządzona z młodej, słodkiej kapusty. To popularne, znane nie tylko w całej Polsce, ale i za granicą danie, funkcjonuje pod różnymi nazwami: kwaśnica w górach na południu kraju, parzybroda i szarpak na Pomorzu lub kapustnica u naszych sąsiadów na Słowacji. Oprócz walorów smakowych kiszona kapusta ma też świetne właściwości zdrowotne i poprawiające … Więcej "Kapuśniak"

wozek4

Projekt wózka kelnerskiego

Uwielbiamy spotykać ludzi, którzy zarażają nas swoją pasją. Tym razem była to grupa uczniów liceum plastycznego im. Józefa Chełmońskiego w Nałęczowie z klasy o specjalizacji meblarstwo. Współpracujemy z tym liceum od lat i kiedy narodził się pomysł wspólnego projektu restauracyjnego dla Water&Wine, zgodziliśmy się bez wahania. Postanowiliśmy stworzyć autorski projekt wózka kelnerskiego. Licealiści chcieli dowiedzieć się od nas jak najwięcej o jego funkcjonalności. Rozmawialiśmy o tym, jak … Więcej "Projekt wózka kelnerskiego"

forszmak_lubelski

Forszmak lubelski

Staramy się czerpać z naszej regionalnej tradycji to, co najlepsze. Tym razem zinterpretowaliśmy pożywny gulasz o lekko winnym, kwaśno-ostrym smaku z ogórkami kiszonymi, zaprawiony koncentratem pomidorowym, zazwyczaj podawany z pieczywem. Głównym składnikiem forszmaku lubelskiego jest zazwyczaj wieprzowina. W naszej wersji jest to karmelizowana, cielęca grasica, płatki surowej pieczarki z Dąbrówki i wędzona, ostra papryka. Przepis na wersję podstawową znajdziecie poniżej. 500g wieprzowej łopatki 100g … Więcej "Forszmak lubelski"

C03B0645

Mleczna Droga

Z właścicielami Mlecznej Drogi, Anią i Rafałem, widzimy się raz w tygodniu. Każdy z nas ma swojego faworyta wśród ich produktów. Kamil upodobał sobie długo dojrzewający ser cheddar, ale przewrotnie smakuje mu najbardziej, kiedy jest w krótkiej fazie dojrzewania. Michał nie wyobraża sobie swoich deserów bez wspaniałego, tłustego mleka od krów rasy Jersey. Mateusz łączy słony ser feta z kaszą gryczaną, tworząc wyjątkowe … Więcej "Mleczna Droga"

Processed with VSCO with c1 preset

Żur żukowski

Tradycja kulinarna regionu lubelskiego nieustannie nas inspiruje. Zimą chętnie rozgrzewamy się aromatycznymi zupami, więc postanowiliśmy stworzyć naszą interpretację pochodzącego z Krzczonowa żuru żukowskiego, od 2015 r. wpisanego na Listę Produktów Tradycyjnych. Historia jego powstania sięga okresu międzywojennego. Krzczonowskie gospodynie przygotowywały klarowny, złocisty wywar z wieprzowego mięsa, kości oraz dużej ilości warzyw korzeniowych, świeżego czosnku i korzenia chrzanu. Na koniec dodawano żytni zakwas, stąd … Więcej "Żur żukowski"

Processed with VSCO with c1 preset

Wizyta w Antonius Caviar

Pod koniec września mieliśmy przyjemność odwiedzić producenta ekskluzywnego kawioru Antonius Caviar, którego na co dzień używamy w naszej restauracji. Na specjalnie zaproszenie firmy przyjechaliśmy do Rusi koło Olsztyna, gdzie wraz z innymi szefami kuchni i dziennikarzami zostaliśmy oprowadzeni po rybnym gospodarstwie. Zaprezentowano nam cały proces hodowli dwóch gatunków jesiotrów – rosyjskiego (acipenser gueldenstaedtii) i syberyjskiego (acipenser baerii). Aby powstał kawior odpowiedniej wielkości, ryby trzeba … Więcej "Wizyta w Antonius Caviar"

Water&Wine_10_2017m_MG_8455

Perlage Tasting Club

6 października po raz kolejny zabraliśmy naszych Gości w podróż po wyjątkowych smakach Water & Wine. Lubimy pokazywać im to miejsce od podstaw, dlatego nasz pierwszy przystanek stał pod znakiem wody. Odwiedziny w zakładzie i na liniach butelkujących Cisowiankę i Cisowiankę Perlage zawsze budzą dużo emocji, bo to miejsce zazwyczaj niedostępne dla ludzi z zewnątrz. Woda to nie tylko źródło życia, ale również nośnik smaku i bardzo ważny czynnik … Więcej "Perlage Tasting Club"

C03B2380

Skarby natury

Chleb jest nieodłącznym elementem naszego menu. To jedna z pierwszych rzeczy, której goście próbują podczas naszych kolacji, bardzo często zabierają go też do domu i zależy nam, żeby jego smak pozostawał w pamięci na długo. Dlatego od ponad 4 lat współpracujemy z Panią Jolą Pecio, która dostarcza nam świeżo mieloną mąkę i oleje tłoczone na zimno. W kuchni lubimy zaskakiwać, ale w kwestii produktów nie chcemy niespodzianek. Wolimy mieć pewność, że ich … Więcej "Skarby natury"

DSCF5972

Perlage Tasting Club

W środę 21 czerwca zorganizowaliśmy specjalny Perlage Tasting Club dla naszych dostawców, wszystkich tych lokalnych, często rodzinnych firm, które na co dzień współpracują z naszą restauracją, dostarczając Water&Wine produkty najwyższej jakości. Często o nich wspominamy, wiemy, że bez nich, bez ich wysiłku, zaangażowania i serca nie udałoby się nam osiągnąć takiej jakości, o jaką w W&W nam chodzi. Niejednokrotnie też współpracujemy z nimi nieco … Więcej "Perlage Tasting Club"

DSC_1113

Akademia Gastronomiczna

W piątek 26.05 gościliśmy w naszej restauracji członków Akademii Gastronomicznej w Polsce na czele z prezydentem Maciejem Dobrzynieckim. Spotkanie oczywiście toczyło się wokół stołu, na którym pojawiły się dania z przygotowanego specjalnie na tę okazję menu. Naszym gościom podaliśmy m.in. surowe plastry antrykotu wołowego rasy Black Angus z majonezem z czosnku niedźwiedziego, pleśnią z koziego twarogu, kwiatami czosnku niedźwiedziego i vinegretem estragonowym, tartaletkę ze szczawiem, czarnym kawiorem z polskiego jesiotra … Więcej "Akademia Gastronomiczna"

C03B5451

Ogrodnik

Pan Wojtek Żurek swoją przygodę w Water&Wine zaczął prawie 4 lata temu. Była to praca od podstaw – razem z Markiem, naszym szefem kuchni najpierw stworzyli dokładny plan. Miało być różnorodnie, naturalnie i jakościowo. Rozrysowali ogród, pole, szklarnię. Potem krok po kroku zaczęli wprowadzać go w życie. Zamiłowanie do ogrodu pan Wojtek ma od najmłodszych lat, od zawsze interesował się roślinami. Swoją pracę rozpoczyna skoro świt. … Więcej "Ogrodnik"

pstrag_dziennik

Pstrąg pustelnia

Kiedy w naszym menu mają pojawić się ryby, składamy wizytę Annie i Sebastianowi Pyć z gospodarstwa Pstrąg Pustelnia. Tu nie tylko robimy zakupy, ale też uczymy się o rybach, o tym, jak jedzenie i jakość wody wpływają na ich smak. W naszym menu dotychczas znalazły się pstrągi, sandacze i jesiotry. Filety z pstrąga marynujemy w soli, cukrze i koprze. Jesiotra gotujemy w maśle i podajemy z różnymi dodatkami np. z kaszą jaglaną na styl … Więcej "Pstrąg pustelnia"

C03B4919

Pszczelarz

Kiedy chcemy dodać do naszych potraw odrobinę słodyczy, sięgamy po miody z naszej spiżarni. Do wyboru mamy akacjowy, wielokwiatowy, z lipy i z mniszka. Produkowane są pod czujnym okiem pana Leszka Wójcika, pszczelarza opiekującego się ulami Water&Wine. Jego przygoda z pszczelarstwem zaczęła się kilka lat temu, kiedy zaprzyjaźniony weterynarz zainteresował go tematem pszczół. Wydał mu się on na tyle pasjonujący, że w przydomowym ogródku postawił 2 ule … Więcej "Pszczelarz"

C03B5085

W naszym ogrodzie

W zeszłym tygodniu, wraz z pierwszymi promieniami wiosennego słońca, zabraliśmy się do prac w naszym ogrodzie. Pomysł na jego stworzenie narodził się 3 lata temu. Świeże zioła, owoce i warzywa to baza dla naszej pracy, dlatego wolimy je uprawiać sami. Dzięki temu mamy też gwarancję, że do naszej kuchni trafia 100% natury, a nie chemicznych ulepszaczy. Kto z was pamięta z dzieciństwa smak truskawek prosto z krzaka … Więcej "W naszym ogrodzie"

przepis

Wesołych Świąt!

Dzisiaj chcemy podzielić się  Wami przepisem na jedno z naszych ulubionych świątecznych dań. Jest prosty i efektowny, więc z pewnością sprawi, że Wasze świętowanie będzie jeszcze przyjemniejsze. Smacznego i Wesołych Świąt!

IMG_1854_

Marcowy Perlage Tasting Club

W środę 29 marca podczas kolejnego Perlage Tasting Club gościliśmy w Water & Wine specjalnego gościa z Bordeaux- Nicolasa Chemineau z Dourthe Vineyards. Degustacja i menu stworzone przez nasz team były zadedykowane winom z tego regionu. Ideą spotkania było pokazanie, jak długowieczne i eleganckie wina powstają w ujściu Żyrondy. Skomponowane z naszymi regionalnymi daniami i wodą pokazały jak duże znaczenie mają najwyższej jakości składniki. Degustowaliśmy … Więcej "Marcowy Perlage Tasting Club"

IMG_2597

Podróż do Biłgoraja

Zachęceni pięknym słońcem za oknem wybraliśmy się w krótką podróż do Biłgoraja. Chcieliśmy znaleźć miski brzozowe, w których podamy nasz deser z brzozy na kolacji 8 kwietnia. Lubimy współpracować z lokalnymi wytwórcami, którzy podobnie jak my stawiają na jakość i wyjątkowość swoich produktów. Trafiliśmy do pana Jakuba Kalskiego, który od ponad 2 lat zajmuje się rękodziełem w drewnie. Chwila w pracowni wystarczyła, żebyśmy zakochali się w jego kolekcjach. Surowość jego … Więcej "Podróż do Biłgoraja"

j_

Odwiedziny w Dąbrówce

Dzisiaj odwiedziliśmy jednego z naszych dostawców, Tomka Grelę z miejscowości Dąbrówka. Cisza, spokój, czyste powietrze – hodowla znajduje się w pobliżu Kozłowieckiego Parku Krajobrazowego, a do tego produkty najwyższej jakości. Uwielbiamy takie miejsca! Szukaliśmy grzybów, które wprowadzimy do naszego menu. Na pierwszy ogień poszła pieczarka – te uprawiane u Pana Tomasza jako jedyne w Polsce mają certyfikat ekologiczny. Ją ukisimy. Reszta kusi bogactwem … Więcej "Odwiedziny w Dąbrówce"

dziennik_4

Perlage Tasting Club

Podczas spotkań z cyklu Perlage Tasting Club nasi goście mają okazję degustować wina z najlepszych winnic świata, a także nauczyć się ich doboru do dań i wody. Tym razem poznaliśmy, jak duży wpływ na smak wina ma kieliszek, w którym je degustujemy. Warsztaty poprowadził Kornel Dura, pracujący od kilkunastu lat dla słynnej, rodzinnej firmy Riedel, która od 11 pokoleń projektuje i produkuje kieliszki, uznawane za jedne … Więcej "Perlage Tasting Club"