14700803_1596139453745098_4240926603185066221_o

O winach

W Water&Wine można spróbować pierwszych butelek wina z naszej butikowej winnicy. Została założona w 2013 roku. Na łagodnych zboczach otaczających naszą restaurację rośnie kilka szczepów starannie dobranych przez naszych winemakerów. Liczne wąwozy lessowe, przepływające rzeki (Bystra i Bochotniczanka) oraz bogactwo podziemnych wód mineralnych miały wpływ na wytworzenie się w tym miejscu wyjątkowego klimatu. Pogoda jest na tym obszarze bardzo łaskawa. Solaris, regent, rondo i chardonnay, … Więcej "O winach"

2018.03.16_akademiagastronomiczna_aigprix_245

Gala Akademii Gastronomicznej w Polsce

16 marca w Hotelu Bristol w Warszawie odbyła się uroczysta Gala wręczenia nagród AIG PRIX oraz ARS COQUINARIA. Był to dla nas bardzo wyjatkowy wieczór, ponieważ Marek Flisiński odebrał Nagrodę Szefa Przyszłości. Tym samym dołączył do zaszczytnego grona szefów kuchni, którzy wyróżniają się międzynarodowym poziomem swojej pracy. Specjalnie na tę okazję przygotowaliśmy menu degustacyjne, którego goście Gali – a znaleźli się wśród nich m.in. Dyrektor … Więcej "Gala Akademii Gastronomicznej w Polsce"

AW4A3298

Sałatka jarzynowa z marynowanym jajkiem i ciepłym majonezem chrzanowym

Składniki: • Jaja wiejskie 4 szt. • Napar z liści krzewów owocowych(malina, jeżyna, porzeczka) bądź inna dowolna herbata 500ml • Sól 10g Puree z pietruszki i jabłka: • Korzeń pietruszki obrany i pokrojony w plasterki 200g • Jabłko obrane i pokrojone w kostkę 200g • Masło 50g • Sól i sok z cytryny do smaku Vinaigrette z natki pietruszki: • Liście natki pietruszki 50g • Woda … Więcej "Sałatka jarzynowa z marynowanym jajkiem i ciepłym majonezem chrzanowym"

_1_

Gryczok godziszowski

Lubelszczyzna od wieków znana jest z uprawy gryki, która kiedyś zwana była tatarką. Tradycja produkcji i wyrobów z kaszy gryczanej sięga niepamiętnych czasów, a roślina ta oprócz dobrego wpływu na zdrowie ma bardzo wiele zastosowań: nasiona przerabia się na kaszę, mąkę czy też służą jako pasza dla bydła. Na terenie gminy Godziszów zarejestrowanych jest aż 17 kaszarni, gdzie poprzez odpowiednie działanie temperaturą i parą wodną … Więcej "Gryczok godziszowski"

IMG_1203

Spotkanie z Radkiem Zarębińskim

W lutym Water&Wine odwiedził Radek Zarębiński, sous chef w Gaggan, najlepszej restauracji w Azji według rankingu 50 Best. Radek wychował się w Bielsku Białej, potem kilkanaście lat mieszkał w Stanach Zjednoczonych. Gotować uczył się w Alma w Parmie, doskonalił pracując w restauracjach we Włoszech i Stanach Zjednoczonych (m.in w nowojorskim Acme i Providence w Los Angeles). Od ponad roku pracuje w Gaggan. Do W&W przyjechał, by zobaczyć jeden z najciekawszych dziś konceptów gastronomicznych … Więcej "Spotkanie z Radkiem Zarębińskim"

IMG_0540

Relacja z przyjazdu blogerek

8 lutego Water&Wine odwiedziła grupa zaprzyjaźnionych blogerek. Koncept spotkania został zainspirowany zbliżającymi się Walentynkami- każda z pań przywiozła ze sobą pomysł na jedno danie, które umieściłaby w swoim menu na walentynkową kolację. We współpracy z szefami kuchni W&W receptury zostały dopracowane, a następnie wspólnymi siłami przetestowane w kuchni. Wsparcia dziewczynom udzielił również nasz gość specjalny Radek Zarębinski, sous chef restauracji Gaggan w Tajlandii (o jego wizycie … Więcej "Relacja z przyjazdu blogerek"

AW4A3851

Kapuśniak

Kapuśniak to rozgrzewająca, sycąca zupa idealna na zimowe, mroźne dni. Swój charakterystyczny aromat zawdzięcza kiszonej kapuście, ale równie dobrze smakuje przyrządzona z młodej, słodkiej kapusty. To popularne, znane nie tylko w całej Polsce, ale i za granicą danie, funkcjonuje pod różnymi nazwami: kwaśnica w górach na południu kraju, parzybroda i szarpak na Pomorzu lub kapustnica u naszych sąsiadów na Słowacji. Oprócz walorów smakowych kiszona kapusta ma też świetne właściwości zdrowotne i poprawiające … Więcej "Kapuśniak"

wozek4

Projekt wózka kelnerskiego

Uwielbiamy spotykać ludzi, którzy zarażają nas swoją pasją. Tym razem była to grupa uczniów liceum plastycznego im. Józefa Chełmońskiego w Nałęczowie z klasy o specjalizacji meblarstwo. Współpracujemy z tym liceum od lat i kiedy narodził się pomysł wspólnego projektu restauracyjnego dla Water&Wine, zgodziliśmy się bez wahania. Postanowiliśmy stworzyć autorski projekt wózka kelnerskiego. Licealiści chcieli dowiedzieć się od nas jak najwięcej o jego funkcjonalności. Rozmawialiśmy o tym, jak … Więcej "Projekt wózka kelnerskiego"

forszmak_lubelski

Forszmak lubelski

Staramy się czerpać z naszej regionalnej tradycji to, co najlepsze. Tym razem zinterpretowaliśmy pożywny gulasz o lekko winnym, kwaśno-ostrym smaku z ogórkami kiszonymi, zaprawiony koncentratem pomidorowym, zazwyczaj podawany z pieczywem. Głównym składnikiem forszmaku lubelskiego jest zazwyczaj wieprzowina. W naszej wersji jest to karmelizowana, cielęca grasica, płatki surowej pieczarki z Dąbrówki i wędzona, ostra papryka. Przepis na wersję podstawową znajdziecie poniżej. 500g wieprzowej łopatki 100g … Więcej "Forszmak lubelski"

C03B0645

Mleczna Droga

Z właścicielami Mlecznej Drogi, Anią i Rafałem, widzimy się raz w tygodniu. Każdy z nas ma swojego faworyta wśród ich produktów. Kamil upodobał sobie długo dojrzewający ser cheddar, ale przewrotnie smakuje mu najbardziej, kiedy jest w krótkiej fazie dojrzewania. Michał nie wyobraża sobie swoich deserów bez wspaniałego, tłustego mleka od krów rasy Jersey. Mateusz łączy słony ser feta z kaszą gryczaną, tworząc wyjątkowe … Więcej "Mleczna Droga"